C 'è il richiamo alla cucina di mare, alle carni d'agnello e capretto cucinate arrosto o a cassola, le zuppe di pane raffermo, i carciofi e le erbette selvatiche. Tutta la preziosità della tradizione gastronomica del sud dell'Isola rivisitata, e talvolta recuperata, da otto chef.

Stefano Deidda, Alessandro Manconi, Abele Fois, Roberto Petza, Nino Figus, Manuele Fanutza, Achille Pinna e Luigi Pomata propongono le loro ricette: dritte per la scelta degli ingredienti, tecniche di preparazione, tempi di cottura; piccoli segreti per una vera e propria lezione di alta cucina. Così Stefano Deidda, del ristorante Dal Corsaro di Cagliari, propone la minestra di fregola con le arselle, i tagliolini con broccoli e rana pescatrice, e serve le sfogliatine alle pere con gelato al miele. Alessandro Manconi, ristorante Lo Scoglio, suggerisce i segreti per preparare la zuppa all'aragosta, le seppie coi carciofi, il cappone alla marinara.

Abele Fois, del Dulcis Cafè, propone il tortino di carciofi su salsa di bottarga, un filetto di muggine in crosta di pecorino, la crème brulée al gusto di limoncino e mirto. Roberto Petza, ristorante S'Apposentu, prepara un controfiletto di manzetta con funghi di campo e salsa al cannonau, e propone i cannoli croccanti con crema di mascarpone alle mandorle, fragole e salsa di yogurt di capra. Nino Figus, dell'Hibiscus di Quartu, serve un flan di pecorino con salsa di crescione e bottarga di muggine e una coratella di astice in pasta fillo su zuppa di carciofi e asparagi. Manuele Fanutza, del Letizia di Nuxis, propone la sella di maialino in crosta di pane ed erbe aromatiche e lasagnette con funghi porcini e patate.

Achille Pinna, chef del ristorante Da Achille di Sant'antioco, sposa la ventresca di tonno con le erbette, spezie, succo di barbabietola e olio al basilico. E Luigi Pomata, Da Nicolo di Carloforte, serve una parmigiana di melanzane con crema di tonno affumicato e mozzarella di bufala della Trexenta.

Fonte: Unione Sarda